Страны. Австрия
Бутик путешествий "Триора" \\ Страны \\ Австрия \\ Австрийская кухня \\ Венская кухня
Австрийская кухня
Венская кухня
"Венская кухня" - единственная из всех названа именем города, а не государства. Вена, лежащая в центре Дунайской монархии, соединила в своей культуре и её воплощении - кухне, традиции всех народов империи от Богемии до Балкан.
По-моему, если хочешь отведать блюда настоящей Венской кухни то нужно идти в "Байзль" - небольшие и непритязательные кабачки, на вывесках которых написано: холодная и горячая кухня, тенистый сад, вина этого года и т.д. Именно здесь, лучше всего на окраине Вены, в нетуристских местах, можно ощутить традиционную атмосферу Венского кабачка, где вкусно и сытно накормят бабушкиными кнёдлями, причём недорого.
"Венская кухня" - единственная из всех названа именем города, а не государства. Вена, лежащая в центре Дунайской монархии, соединила в своей культуре и её воплощении - кухне, традиции всех народов империи от Богемии до Балкан. Знаменитый шницель по Венски - происходит из Милана, острый гуляш - Венгерское блюдо, кнёдли - из Богемии,а яблочный штрудель в Венскую кухню привнесли турки.
 Обычно меню состоит из трёх блюд. Суп, которого обычно подают гораздо меньше, чем у нас - это чаще всего говяжий бульон с различными наполнениями (печёночные кнёдли, фритаты - тонко нарезанные блинчики, штрудель с лёгким, гриснокрль - клётцки из манной крупы, вермишель и т.д.). Второе - мясо с гарниром (овощами, картофелем или картофельным салатом, кнёдлями из теста). Особой любовью в Венской кухней пользуется говядина, её готовят разными способами - варят с кореньями (тафельшпиц - кострец) подают с яблочным хреном, тушёный цвибельростбратен - карбонат или зажаренные антрекоты. Ваниллеростбратен - не экзотическое блюдо с ванилью, а обычная говядина с чесноком, поскольку чеснок называли ванилью для бедных. Лунгенбратен не имеет ничего общего с субпродуктами, как может показаться (лунген-лёгкие), а представляет из себя лучший кусок говядины - филейку.
Настоящий шницель по Венски происходит от "Costoletta milanese" и делается из телятины, отрезанной от диафрагмы (бифштекс мясника), несильно отбитой, панированной в муке, яйце и сухарях и зажаренной во фритюре из свиного жира.
Блюда Венской кухни:
Гуляш:
говяжье рагу по венгерски с луком, красным перцем и большим количеством соуса
Кайзершмаррен:
По легенде десерт, придуманный специально для кайзера Франца-Иосифа из разорванного теста для блинчиков с компотом из слив. Повидлташерль:
Десерт богемского происхождения - пирожки из картофельного теста с начинкой из перетёртых слив.
Топфенштрудель - штрудель с творогом:
Кроме яблочного штруделя, самое известное блюдо, делается из тончайшего теста с начинкой из творога с изюмом
Известные рестораны Венской кухни в Вене
Fadinger
Прекрасный повар, непретециозная атмосфера, настоящая Венская кухня
Plachutta
Рай для любителей говядины, как его представляют в Вене.
Zum Schwarzen Kameel - чёрный верблюд
Любимое место встречи Венских бизнесменов, где в атмосфере югендстиля подают блюда Венской кухни.
Seidl
Старомодный Венский байзель с вкуснейшими печёными курами и потрясающим выбором вин и шнапсов.
Silberwirt
Старинный гастхаус, заново отремонтированный. Чудесный внутренний дворик с садом.
Grunauer
Уютное местечко с типичной байзелевской кухней и прекрасными винами.
Perauer
Сочетание современного стиля и классического уюта.
 Zu ebener Erde und erster Stock
Самый маленький ресторан в Вене. В тесноте, да не а обиде!
Schone Perle
Немного другой байзль: современный стиль оформления, но при этом венская кухня в своём классическом виде.
Barbanek
Окаменелость в мире байзелей, долгое время отрезанный от всего мира строительством метро, теперь, зато легко достижимый. Чудный сад! Фирменные блюда из внутреностей.
Steman
Два молодых гастронома купили старый байзль, отреставрировали и предлагают выбор блюд, которые, вероятно, подавались здесь всегда. Только ешё лучше!
Венские хойриген
Хойриген - часть Венской истории. Недаром Вена- единственная столица и миллионный город, где развито виноградарство. Виноград выращивался на склонах венского леса уже во времена римлян. Около 240 виноделов производят сегодня более 2 миллионов литров вина (в основном белого) в год. Виноделы имеют право продавать вина собственного производства в разлив, в определённое время года, но только в том доме, где и делалось вино. Отсюда и пошло название этого заведения - хойригер (на диалекте) - вино этого года. Еда, продающаяся в хойригер - тоже собственного производства. Традиция хойригер восходит ко временам кайзера Иосифа второго, давшего Венским виноделам эту привилегию. "Открытие сезона" знаменуется вывешиванием перед дверью хойригера куста из сосновых листьев - Fohrenbusch, отсюда и пошло, видимо, второе название хойригера - бушеншанк. Настоящие хойриген - маленькие и продают вино только собственного производства, их не надо путать с большими ресторанами, специализирующимися на туристах. Обычно вино приностится на стол, в то время как еду каждый выбирает сам в буфете. В уютных садиках на окраине города за рюмкой рислинга, белого бургундского или Вельтлинера царит расслабленная и меланхоличная атмосфера, которая так типична для жителей Вены. Самые известные районы хойригер - Гринцинг, Сиверинг и Нусдорф - большей частью специализируются сегодня на туристах. Но и там можно найти настоящие, традиционные заведения. Многие венцы сегодня предпочитают районы к северу от Дуная, в предгориях Бизамберга, такие как Штреберсдорф и Штаммесдорф, район Оберлаа, Гумпольдскирхена и Перхольтсдорфа.
Лексикон хойригера
Heuriger -хойригер:
Вино последнего урожая, кроме того - заведение, где продают вино, собственного изготовления в разлив
Gemischter Satz гемиштер затц:
Вино из винограда разных сортов
Sturm-штурм:
Забродивший виноградный сок.
Weisser Spritzer - вайсер шприцер:
белое вино с газированной водой из сифона (иногда миниралкой)
Roter Spritzer-ротер шприцер:
то же, но вино - красное
Буфет: если до этого мы говорили о говядине, то здесь в меню доминирует свинина.
Stelze-штельце: свиная рулька, приготовленная на гриле
Fleischlaberln-фляйшлаберлн: жареные фрикадельки из рубленого мяса
Schinkenfleckerln- шинкенфлекерлн: запеканка из макаронных изделий и ветчины
Backhendl-бакхендль: панированная курица во фритюре, подаётся с картофельным салатом
Blunz'n - блунцн: кровянка
Preßkopf- прескопф: зельц
Liptauer-Aufstrich- липтауер ауфштрих: острый паштет из творога
Grammelschmalz- граммельшмальц: свиные шкварки
Kummelbraten: зажареная до хрустящей корочки, жирная свинина с тмином
Selchfleischм -зельхфляйш: копченая грудинка с хреном
Некоторые хойригер, которые стоит посетить:
Hengel-Haselbrunner
В приятной обстановке недалеко от центра Гринцига здесь можно насладиться прекрасным красным вином и изысканным (и для вегетарианцев) буфетом.
Kierlinger
Один из простых, традиционных хойригер с прекрасным белым бургундским и легендарным липтауэр ауфштрих.
Mayer am Pfarrplatz
Где когда-то сочинял Бетховен сегодня вас ожидает роскошный буфет, прекрасные вина и традиционная для хойригер музыка.
Reinprecht
В бывшем монастыре находится "Мекка Хойригеров" - 15 заведений всех размеров с большими садиками, где для вас играют музыканты.
Sirbu
Пешая прогулка по Нуссбергу вознаграждается уютной атмосферой, вкусным вином и потрясающим видом, который открывается отсюда, с горы, на виноградники и Дунай.
Из тенистого сада открывается прекрасный вид на виноградники. Прекрасный рислинг, маленький зоопарк и детская площадка - дополнительные преимущества этого заведения, для обременённых семьёй
Wieninger
21., Stammersdorf, Stammersdorfer Str. 78
Тел.292 41 06, Факс 292 86 71
Как добираться: трамваем 31до конечной, потом 5 минут пешком
Часы работы: 1.3.-23.7., 15.8.-22.12. Ср-Пт 15-24, Сб 14-24, Вс, по выходным 12-24
Вина этого богатого на традиции хойригер, который обычно посещается в основном венцами - одни из лучших в городе, как и изысканный буфет. Каждый год, в марте, здесь представляют молодое вино.
| 
